Edelman Tokayer gjær tåler opp til 13% og brukes ofte i søte viner som skal være fruktige. Gjærer best på 18-22gr. C. og gjærer man høyere fremheves fruktigheten. Tokayer gjær passer godt til viner av jordbær, eple, pære, appelsin, osv. samt andre typiske desertviner og mjød.
Edelmans Tokaier gjær er flytende og holder til 20-25 liter vin