Edelmans Champagne gjær tåler helt opp til 18% alkohol og kan om forholdene ligger til rette brukes til tørre viner, enten de skal være sprudlende eller ikke. Champagne gjær brukes også i noen oppskrifter på øl der hvor denne skal være tørr eller ha ekstra høy alkoholprosent og har en nøytral profil om den gjæres på 18-21gr. C. Brukes til både vin, sprudlende vin, cider, mjød og øl.
Edelmans Champagne gjær er flytende og holder til 20-25 liter vin