Edelmans Portvinsgjær passer bra til fyldige vin- og øltyper hvor det skal være restsødme igjen etter gjæring. Den gjærer lett til 14%, men kan gå til 16% under gode gjæringsforhold, og har en lett fruktig profil om den gjæres på 18-22gr. C. Brukes gjerne til søte vintyper med klar smak av frukt eller bær som f.eks.portvinslignende viner, multevin, bananvin, daddelvin, etc. Av øltyper som kan bruke denne gjæren er barleywine og enkelte belgiske ales med høy alkoholprosent.
Edelmans Portvinsgjær er flytende og holder til 20-25 liter vin