Pektolase enzym/ vinenzym, bryter ned pektiner, for større saftutbytte (alle bær) og klarere vin.
Kan også benyttes i øl som har frukt tilsetninger, som feks frukt puree, for et klarer øl.
Tilsettes sammen med gjær og næring.
Rekker til 25liter vin.
Pektolase, også kjent som pektinase, er et enzym som bryter ned pektin, et polysakkarid som finnes i celleveggene til mange planter. Pektin bidrar til å gi frukt og bær deres faste struktur, og er særlig rikelig i visse typer frukt og bær som epler, plommer, druer, og sitrusfrukter.
Frukt og Bær
Pektolase kan brukes i vinfremstilling fra en rekke frukt og bær, spesielt de som inneholder høye nivåer av pektin, som for eksempel:
Epler: Kjent for et høyt pektinnivå, og pektolase hjelper til med å bryte ned cellesammensetningen for en klarere eplevin.
Pærer: Ligner epler med hensyn til pektinnivå og kan dra nytte av pektolase for å forhindre en for tåkete pærevin.
Plommer: Kan ha et høyt pektinnivå, spesielt hvis de er undermodne.
Rips, solbær, og stikkelsbær: Disse bærene har ofte høye pektinnivåer og kan produsere en uklar vin hvis pektin ikke brytes ned.
Viktighet i Vinfremstilling
Bruken av pektolase i vinfremstilling, spesielt fra frukt og bær, er viktig av følgende grunner:
Klarnet Vin:
Reduserer Skyhet: Pektin kan gjøre vinen skyet eller tåkete. Pektolase bryter ned pektin, noe som bidrar til å klare vinen.
Estetikk: En klarere vin er ofte mer estetisk tiltalende og profesjonell utseende.
Forbedret Gjæring:
Økt Sukkertilgjengelighet: Pektolase bryter ned celleveggene i frukten, noe som gjør sukkeret mer tilgjengelig for gjæringsprosessen.
Effektivitetsøkning: En mer effektiv gjæringsprosess kan oppnås ved å maksimere sukkerutnyttelsen fra frukten.
Smak og Aroma:
Frigjøring av Aroma: Nedbrytingen av celleveggene kan også frigjøre flere av fruktens naturlige aromaer og smaker.
Forbedret Smak: Noen vingjørere rapporterer om en forbedret og renere fruktprofil når de bruker pektolase.
Lagring og Holdbarhet:
Stabilisering: En klarere vin med mindre gjenværende partikler kan ha bedre lagringskapasitet og være mer stabil over tid.
Redusert Sediment: Mindre sediment vil samle seg i bunnen av lagringsflaskene, som igjen gir mindre tap ved tapping.
Anvendelse
For å anvende pektolase i vinfremstilling, bør en følge instruksjonene som følger med produktet nøye, da for mye enzym kan overklare vinen og for lite kan ha liten effekt. Det tilsettes ofte før gjæringsprosessen begynner for maksimal effektivitet og for å gi enzymet tid til å virke på frukten. Pektolase virker best ved en viss pH-verdi og temperatur, ofte rundt romtemperatur, så det er viktig å sjekke produktets spesifikasjoner for optimal bruk.
I tillegg, selv om pektolase kan være et nyttig verktøy i vinfremstilling, er det viktig å merke seg at god praksis under hele vinfremstillingsprosessen, fra valg av råmateriale til gjæring og lagring, er essensiell for å lage en god vin.