Pilsnerenzym bryter opp stivelse til enklere gjærbare sukkerarter. Ølet vil få svært lav restsødme og oppleves tørt i smaken og brukes gjerne i "Brut" og "Lite" øl, såkalte kalorifattige øl.

Et veldig anvendelig enzym man kan tilsette i mesken (temperaturen burde da ligge mellom 55-60gr.C), sammen med gjæren eller under gjæring. 

Brukes også for å få i gang en "stuck fermentation", der gjæringen har stoppet på for høy SG.

Pilsnerenzym er også kjent som amyloglukosidase.