Enzymer som klarer væske og reduserer glutenprotein

Dette er et klaringsmiddel som er utviklet for å redusere kuldetåke og forbedre klarheten i fermenterte drikker. En gunstig og sensasjonell bieffekt av denne prosessen er at glutenproteiner også blir brutt ned.

Ved bruk av dette midlet, kan det ferdige produktet bli tilnærmet glutenfritt. De testene som har vært foretatt (se også ekstern lenke) viser at det i de fleste tilfeller kommer under 10 ppm Gliadin (20 ppm er grensen for hva som kan kalles glutenfritt).

Selv om proteiner blir omdannet, er skumfasthet og smak uendret.

Dosering: 1–2 g per 100 liter (4–7 dråper per 25 liter)

Dette tilsettes sammen med gjæren i fermenteringskaret.